肉類罐頭軟包裝常見質量問題與解決方案

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　　肉類罐頭一般是指以畜禽肉、魚肉等肉類為主要原料，加入調味料和香辛料，經過加工制成的罐頭產品。起初肉類罐頭主要是以馬口鐵、玻璃罐或鋁合金罐等包裝為主，這類包裝阻隔性能較好，但攜帶比較不方便。我國在20世紀70年代開始采用蒸煮袋、軟罐頭對熟肉制品等進行包裝技術的研究，以軟包裝作為肉類罐頭食品的包裝物，因其具有食用方便、常溫貯存等特點，越來越得到廣泛的應用，深受人們的喜愛。

　　在軟包裝中具有代表性的是由三層材料復合而成的蒸煮袋――鋁箔袋，外層材料為聚酯薄膜、中間材料為鋁箔，內層材料為聚丙烯薄膜，層與層間借助于膠粘劑加工復合為一體。外層的聚酯薄膜能提供*的韌性、耐用性和印刷性；中層的鋁箔具有良好的避光、防透氣、防透水性能，也是保持蒸煮袋穩定性的關鍵；而內層的聚丙烯薄膜則具有*的熱封性能。

　　肉類罐頭一般的加工工藝為：原料預處理 → 裝袋 →　預封 → 排氣 → 密封→ 殺菌 → 冷卻 → 保溫檢驗 → 成品 。這一生產流程中涉及了多種工藝的配合以及參數的設置，操作是否科學直接影響了肉類罐頭的包裝效果以及成品質量。接下來Labthink蘭光就肉類罐頭軟包裝——真空包裝鋁箔袋常見的質量問做簡單的分析，并提供相應檢測方法，以期對相關企業有所幫助。

常見問題一：保質期未過，包裝卻脹袋，產品變質

　　前不久某電視臺新聞中也曾曝光過，某品牌的熟肉制品保質期未過，真空包裝卻脹的像個皮球，里面的產品早已變質，無法食用。消費紛紛投訴，要求廠家給予退貨賠償。究其原因，可以簡單總結為以下兩點：
　　1、包裝的整體密封性出現問題。包裝的主要作用就是來保護內容物即產品的安全。肉類罐頭軟包裝主要采用真空包裝形式，如果包裝的整體密封性不理想，氣體（主要指氧氣）、水蒸汽會通過泄漏處進入包裝內部，引起包裝脹袋等問題，產品也會因氧氣、水蒸汽的進入受潮、變質，影響食用，zui終無法銷售。解決包裝的密封性問題，企業可采用密封試驗儀對整體包裝進行檢測。市面上zui常用的是負壓法測試原理的密封試驗儀，以Labthink蘭光生產的MFY-01密封試驗儀為例，利用真空原理，按國家標準分別在-30kpa，-50kpa，-70kpa，-90kpa保持0.5分鐘，對于真空包裝主要是觀察試驗后試樣的恢復情況。當然上述方法是采用目測法的原理，是一種定性的測試方式,如欲定量檢測乳品塑料杯包裝的密封與泄漏性能，則可以采用正壓法原理密封性能測試設備，如Labthink蘭光的LSSD-01泄漏與密封強度測試儀。
　　2、包裝熱封性能、封口強度不理想。封口強度又稱為熱封強度，是評定食品包裝熱封合部位封合強度的重要分析指標。熱封合強度不足，就會導致包裝在熱封處裂開，造成包裝密封性不好，發生食品泄漏或污染等問題。熱封性能檢測可以利用Labthink蘭光HST-H3熱封試驗儀來模擬生產線的熱封過程，然后通過對封口處熱封強度測試來判斷熱封工藝的適用性，以此獲得*熱封參數。封口強度檢測直接配合XLW系列智能電子拉力試驗機即可完成試驗，同時該儀器還具有撕裂強度、剝離強度等多項功能，可用于包裝的耐撕裂性、剝離性能等項目檢測，能夠滿足企業對包裝多項指標的監測控制。

常見問題二：保質期未過，包裝完好，產品變質

　　有消費者在購買產品后投訴反映，食品的保質期還沒過，外包裝也完好無損，為什么拆開包裝，卻發現里面的食物已經出現異味、變質了呢？雖然這種狀況出現的次數不多，但確實需要生產企業對此提高警覺性。這種狀況的出現主要是由于肉類罐頭真空包裝的阻隔性能不理想而導致的。

　　食品包裝的阻隔性能檢測主要包括對氧氣、水蒸氣的檢測。肉類食品含有大量的動物油脂，氧氣即便是在底溫條件下也容易與之發生作用，不但使食品失去了營養價值還容易發生異味、變質；水蒸氣能夠促使微生物的繁殖，助長油脂的氧化分解，促使褐變反映和色素氧化；另一方面，水分使一些微生物發生某些物理變化，如有些食品受潮而發生結晶，使食品干結硬化或結塊。如若真空包裝的阻氧、阻水性能不理想，氧氣、水蒸氣的滲入會對包裝內的食品產生影響，zui后還是會影響銷售，給企業帶來一定的經濟損失。

　　針對包裝材料阻隔性能的檢測，國家也有相關標準，阻氧、阻水測試可分別參照GB 1038、GB 1037標準進行試驗。Labthink蘭光的VAC系列壓差法氣體滲透儀符合標準GB 1037，采用壓差法測試原理，可用于檢測包裝及材料對氧氣、二氧化碳、氮氣等氣體的阻隔性能。水蒸氣阻隔性測試可以選用Labthink蘭光的W3/060水蒸氣透過率測試系統完成試驗。儀器均采用計算機控制，試驗過程自動化，儀器可進行控溫控濕設置，可滿足企業對包裝在不同環境下的質量監測控制。

小結：

　　本文主要針對肉類罐頭軟包裝常見的兩個質量問題進行了簡單闡述，并提出了相應的解決方法。此外，相關企業還需要從包裝的耐撕裂性、抗穿刺、印刷質量等方面進行質量控制，提高產品的適用性來提高市場的銷售情況。Labthink蘭光是一家專業以實驗室檢測儀器研發制造與實驗室IT服務為核心業務的優良企業，希望可以借此機會與行業中的企事業單位增進交流與合作。