方便沖調食品在包裝內出現結塊、霉變怎么辦？

質量問題：

某些方便沖調食品（例如藕粉、芝麻糊等）在保質期內出現結塊、霉變等問題。

原因分析：

(1) 包裝材料

阻隔性差——外界氣體透過包裝材料滲入內部的氣體量較大，例如氧氣、二氧化碳、空氣、水蒸氣等，特別是在高溫高濕環境下包材的氣體透過量會更高，引起殘存微生物的生長、繁殖，進而出現霉變、結塊等現象。

耐揉搓性差——對于含鋁材質（鋁箔或鍍鋁薄膜）的包裝復合膜，若耐揉搓性較差，經過外力的揉搓后，包裝袋自身出現折痕、針孔等缺陷，導致阻隔性變差。

(2) 成品包裝加工過程

密封性差——軟塑包裝的袋體或熱封部位，易在一定的壓力或長時間的存儲中發生漏氣，特別是熱封部位的密封質量較差，如熱封強度過低或過高、熱封強度不均勻，則更易出現漏氣現象。

檢測建議：

——關注包裝的熱封強度、氧氣透過量、揉搓后氧氣透過量、水蒸氣透過量、密封性能(負壓法)等主要性能的監測。

——調整熱封機參數，改善熱封部位的密封質量；選擇高阻隔性、耐揉搓性良好的包材或改善現有包材的質量。

典型質量案例：

——檢測樣品：藕粉包裝——鍍鋁薄膜與塑料薄膜復合而成的鍍鋁復合膜（客戶反映該產品儲存一段時間后，發現藕粉有發霉的跡象）。

——針對性檢測項目：氧氣透過量、水蒸氣透過量、揉搓后氧氣透過量、密封性能(負壓法)。

——試驗結果：包裝卷膜的氧氣透過量為5.4861cm3/(m2·24h·0.1MPa)，水蒸氣透過量為0.285g/(m2·24h)，揉搓后氧氣透過量為16.0037cm3/(m2·24h·0.1MPa)，阻隔性及耐揉搓性均良好；密封性能(負壓法)試驗中，成品包裝在-25KPa時在熱封口處發生漏氣，而市場上同類優質產品在-90KPa時仍未漏氣。故包裝的密封性差是導致藕粉發霉的重要原因。